Chiles en Nogada de Res y Cerdo

Bienvenidos al fascinante mundo de la gastronomía mexicana, donde los sabores tradicionales se entrelazan con la historia. En esta ocasión, nos adentramos en un platillo emblemático: los Chiles en Nogada. Prepárate para embarcarte en un viaje culinario lleno de matices y texturas exquisitas. ¡Acompáñanos!

Origen de los Chiles en Nogada

Para comprender la magnificencia de los Chiles en Nogada, debemos retroceder en el tiempo hasta el México del siglo XIX. Cuentan las leyendas culinarias que este delicioso manjar nació en la región de Puebla, en el contexto de las celebraciones patrias. Se dice que fue creado por monjas agustinas para agasajar al general Agustín de Iturbide, héroe de la independencia de México. Desde entonces, los Chiles en Nogada se han convertido en un símbolo de la cocina mexicana, honrando los colores de la bandera nacional con su característica combinación de ingredientes.

Información de la receta

  • Raciones: 6 chiles rellenos.
  • Tiempo de preparación: Aproximadamente 45 minutos.
  • Tiempo de cocción: Alrededor de 30 minutos.
  • Calorías por ración: Aproximadamente 400-500 calorías.

Ingredientes de los Chiles en Nogada

La preparación de los Chiles en Nogada es un verdadero ritual culinario que requiere de una cuidadosa selección de ingredientes frescos y de calidad. Aquí te presentamos la lista de los elementos clave que necesitarás para crear esta delicia única:

  • 6 chiles poblanos grandes y firmes
  • 500 gramos de carne de cerdo picada
  • 500 gramos de carne de res picada
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1/2 taza de almendras peladas y picadas
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de piñones
  • 1/2 taza de pasas
  • 3 manzanas peladas, sin corazón y picadas
  • 4 duraznos pelados y picados
  • 4 peras peladas y picadas
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de acitrón picado
  • Sal al gusto
  • Queso crema
  • Leche

Cómo hacer Chiles en Nogada

Ahora llegamos al corazón de la receta, el proceso de creación de los Chiles en Nogada. Asegúrate de tener suficiente tiempo y paciencia, ya que esta es una labor que requiere dedicación. Sigue los siguientes pasos para obtener un resultado excepcional:

  1. Asa los chiles directamente en la llama de la estufa hasta que su piel esté completamente carbonizada. Luego, colócalos en una bolsa de plástico durante unos minutos para que suden y puedas pelarlos fácilmente. Retira las semillas y las venas, con cuidado de no romperlos.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega las carnes picadas y cocina hasta que se hayan dorado por completo. Incorpora las almendras, nueces, piñones, pasas, manzanas, duraznos y peras. Cocina durante 10 minutos a fuego medio.
  3. Añade el azúcar, el vinagre de manzana y el acitrón. Revuelve bien y sazona con sal al gusto. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que todos los sabores se mezclen a la perfección.
  4. Rellena los chiles con esta deliciosa mezcla, cuidando de no romperlos. Asegúrate de que estén bien cerrados.
  5. Para la nogada, licúa la nuez de castilla con la leche, el queso crema y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave y cremosa.
  6. Cubre los chiles rellenos con la nogada y decora con granos de granada y perejil fresco.

¡Voilà! Tus Chiles en Nogada están listos para ser disfrutados. Este platillo se sirve mejor frío, así que déjalo reposar en el refrigerador durante unas horas antes de servirlo. El contraste entre los sabores dulces y salados, combinado con la textura crujiente de las nueces y el frescor de la granada, te transportará a una experiencia culinaria sin igual.

Conclusión

Los Chiles en Nogada son mucho más que un platillo, son una obra de arte culinaria que rinde homenaje a la rica tradición mexicana. Su elaboración requiere tiempo y dedicación, pero el resultado final vale cada esfuerzo. Anímate a sorprender a tus seres queridos con este delicioso manjar y sumérgete en la historia y los sabores que hacen de México un lugar único en el mundo gastronómico.

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